天たつ

Tentatsu, da 200 anni specialisti in ricci di mare

La società Tentatsu è stata fondata nel 1804. Su ordine dell’antico signore di Fukui, Matsudaira, fu nominato fornitore ufficiale di merci per il suo castello. Nella costa di Echizen nel periodo Edo (intorno al 1800 dC), i ricci di mare sotto sale erano uno dei tributi annuali versati dai pescatori di ogni villaggio costiero, e il nostro negozio li prendeva in consegna e li consegnava ai signori dell'antico feudo di Fukui. I ricci di mare sotto sale consegnati da Tentatsu, venivano immagazzinati come scorte di cibo per i soldati oppure venivano usati come doni per i principi imperiali o per i signori di altri feudi. Tra i vari beni che venivano inviati in dono, le " bottarghe del magistrato di Nagasaki," le "interiora di cetrioli di mare del signore di Owari" e i " Echizen Shitate Shiouni (Ricci di mare conservati sotto sale) del signore di Echizen" in virtù, oltre che della loro squisitezza, del fatto di essere prodotti in quantità limitata e di essere di difficile reperibilità, sono state considerate le tre massime prelibatezze del Giappone fin dal periodo Edo. I "Echizen Shitate Shiouni" di Tentatsu erano riservati a un numero molto esiguo di persone, e fu solo nel periodo Meiji che cominciarono ad essere venduti alla gente comune e a essere gustati da tutti come lo sono anche oggi.


 

Tentatsu, da 200 anni specialisti in ricci di mare

La società Tentatsu è stata fondata nel 1804. Su ordine dell’antico signore di Fukui, Matsudaira, fu nominato fornitore ufficiale di merci per il suo castello. Nella costa di Echizen nel periodo Edo (intorno al 1800 dC), i ricci di mare sotto sale erano uno dei tributi annuali versati dai pescatori di ogni villaggio costiero, e il nostro negozio li prendeva in consegna e li consegnava ai signori dell'antico feudo di Fukui. I ricci di mare sotto sale consegnati da Tentatsu, venivano immagazzinati come scorte di cibo per i soldati oppure venivano usati come doni per i principi imperiali o per i signori di altri feudi. Tra i vari beni che venivano inviati in dono, le " bottarghe del magistrato di Nagasaki," le "interiora di cetrioli di mare del signore di Owari" e i " Echizen Shitate Shiouni (Ricci di mare conservati sotto sale) del signore di Echizen" in virtù, oltre che della loro squisitezza, del fatto di essere prodotti in quantità limitata e di essere di difficile reperibilità, sono state considerate le tre massime prelibatezze del Giappone fin dal periodo Edo. I "Echizen Shitate Shiouni" di Tentatsu erano riservati a un numero molto esiguo di persone, e fu solo nel periodo Meiji che cominciarono ad essere venduti alla gente comune e a essere gustati da tutti come lo sono anche oggi.


Tentatsu, da 200 anni specialisti in ricci di mare

La società Tentatsu è stata fondata nel 1804. Su ordine dell’antico signore di Fukui, Matsudaira, fu nominato fornitore ufficiale di merci per il suo castello. Nella costa di Echizen nel periodo Edo (intorno al 1800 dC), i ricci di mare sotto sale erano uno dei tributi annuali versati dai pescatori di ogni villaggio costiero, e il nostro negozio li prendeva in consegna e li consegnava ai signori dell'antico feudo di Fukui. I ricci di mare sotto sale consegnati da Tentatsu, venivano immagazzinati come scorte di cibo per i soldati oppure venivano usati come doni per i principi imperiali o per i signori di altri feudi. Tra i vari beni che venivano inviati in dono, le " bottarghe del magistrato di Nagasaki," le "interiora di cetrioli di mare del signore di Owari" e i " Echizen Shitate Shiouni (Ricci di mare conservati sotto sale) del signore di Echizen" in virtù, oltre che della loro squisitezza, del fatto di essere prodotti in quantità limitata e di essere di difficile reperibilità, sono state considerate le tre massime prelibatezze del Giappone fin dal periodo Edo. I "Echizen Shitate Shiouni" di Tentatsu erano riservati a un numero molto esiguo di persone, e fu solo nel periodo Meiji che cominciarono ad essere venduti alla gente comune e a essere gustati da tutti come lo sono anche oggi.

Cosa sono i "Echizen Shitate Shiouni"

I "Echizen Shitate Shiouni" di Tentatsu sono un prodotto a base di ovaie dei ricci Bafun'uni preparato secondo un metodo di salagione tramandato dal periodo Edo. Come materia prima vengono utilizzate unicamente le ovaie di ricci Bafun'uni pescati in Giappone e sale. È un pregiato prodotto ittico ottenuto cospargendo le ovaie dei ricci Bafun’uni con sale, disidratandole e stagionandole.
La maggior parte dei ricci di mare presenti in commercio nel Giappone sono di due tipi, ricci viola (Anthocidaris crassispina) e ricci Bafun'uni (Hemicentrotus pulcherrimus). Rispetto ai ricci viola, i ricci Bafun'uni vengono pescati in quantità più esigue, hanno un prezzo più elevato e un sapore più intenso, e sono considerati una prelibatezza. Da ogni singolo riccio Bafun'uni possono essere ricavati solo circa 2 g di ovaie. Quando viene aggiunto il sale per rimuovere l'umidità, quei 2 g si riducono a 1 g. Per questa ragione, per realizzare 100 g di prodotto, sono necessari oltre 100 ricci Bafun'uni.
Inoltre, al fine di massimizzare il sapore dei ricci Bafun'uni. questi vengono lavorati immediatamente dopo essere stati pescati e nel loro stato naturale. Additivi come allume o alcool non vengono usati. In generale, per evitare la rottura della polpa viene aggiunta l’allume nei ricci Bafun’uni, ma l'allume, a causa del suo odore, può compromettere il gusto originale del riccio di mare. I "Echizen Shitate Shiouni" di Tentatsu sono l'epitome del gusto di riccio mare. Si tratta di piatto esclusivo senza rivali da accompagnare con il sakè. È una prelibatezza di cui rimane l'aneddoto che anticamente sulle spiagge bastava solo una puntina grande come una lenticchia di "Echizen Shitate Shiouni" attaccato al palato per bere un bicchiere di sakè.

Metodo di preparazione dei "Echizen Shitate Shiouni"

Il metodo di salagione usato per "Echizen Shitate Shiouni", fu ideato da Gohei Amano, il terzo discendente del

fondatore del nostro negozio, che all'epoca era a capo di Tentatsu. Nel tardo periodo Edo, Gohei Amano, incaricato da Haruyoshi Matsudaira, a quel tempo signore di Echizen, "di creare un prodotto a lunga conservazione a base di riccio di mare," mise a punto il metodo di salagione che è stato tramandato fino ai giorni nostri. Questo metodo particolare si diffuse presto lungo tutta la zona costiera di Echizen.
La lavorazione dei "Echizen Shitate Shiouni" ha luogo durante la stagione calda dell'estate. Il guscio dei ricci Bafun'uni appena pescati nel Mar del Giappone viene aperto usando uno strumento apposito, le ovaie vengono rimosse e lavate con acqua di mare e vengono eliminate impurità quali l'intestino e la bocca dei Bafun'uni.
Successivamente, le ovaie dei Bafun'uni vengono disposte una accanto all'altra su una piccola stuoia chiamata Unigoza e cosparse uniformemente di sale. L'aggiunta del sale è l'operazione che determina il sapore del riccio di mare e richiede una grande abilità in quanto va considerato il peso dei Bafun'uni, il loro contenuto di acqua, la spiaggia della cattura dei ricci, ecc.
Infine arriva il processo di stagionatura, in cui i ricci vengono esposti alla brezza marina. Al fine di preparare 100 g di prodotto sono stati utilizzati oltre 100 ricci di mare Bafun'uni il cui sapore è stato intensificato grazie al sale, acquistando un gusto denso e acuto.

 

Un metodo di produzione all'antica, semplice e laborioso, in cui non viene aggiunto niente di superfluo.

Pesca dei Bafun'uni da parte di pescatrici subacquee.

I Bafun'uni vengono catturati in apnea.

Bafun'uni appena pescati nel Mar del Giappone.

Il guscio dei Bafun'uni viene aperto con un apposito strumento.

Il guscio di Bafun'uni misura circa 5- 6 cm in grandezza.

Le ovaie di Bafun'uni misurano circa 0,5 cm in grandezza. Le ovaie vengono lavate in acqua di mare.

Frammenti di guscio, intestino, bocca, ecc. vengono rimossi uno ad uno con l'ausilio di pinzette.

Il sale viene versato su di una piccola stuoia chiamata Unigoza su cui vengono disposte le ovaie di Bafun'uni.

I ricci vengono essiccati all'ombra ed esposti alla brezza marina per un giorno e una notte per rimuovere l'acqua.

In corso di stagionatura.

La polpa viene conservata in una vasca.

Il prodotto viene immesso nel suo contenitore.

"Echizen Shitate Shiouni" di Tentatsu

I "Echizen Shitate Shiouni" di Tentatsu sono un prelibato prodotto considerato da tempi antichi una delle tre massime squisitezze del Giappone. È fatto unicamente con ovaie di ricci di mare Bafun'uni. pescati in Giappone e sale. È prodotto secondo un antico metodo di salagione senza l'aggiunta di nessun ingrediente superfluo come conservanti, ecc. Interamente prodotto a mano in Giappone. Una delle tre massime prelibatezze del Giappone. Nel periodo Edo, 400 g di ricci di mare erano considerati equivalenti a 60 kg di riso. Una delicatezza esclusiva che richiede più di 100 Bafun'uni per 100 g di prodotto. Dal gusto denso e acuto. Si consiglia di accompagnarne il consumo con bevande alcoliche.

Fiocchi di "Echizen Shitate Shiouni""Konauni"

I "Konauni" sono degli esclusivi fiocchi di "Echizen Shitate Shiouni", leggermente salati e macinati a secco, e dal ricco profumo di mare. La polpa di riccio, contenente al 100% "Echizen Shitate Shiouni" secondo il metodo di salagione di Tentatsu che è considerato una delle tre massime prelibatezze del Giappone, viene interamente seccato e macinato a caldo. Sono esclusivi fiocchi in cui viene condensato tutto il sapore del riccio di mare. Al fine di realizzare 100 g di questi ricercati "Konauni", si richiedono quasi 200 ricci di mare Bafun'uni.

" Unihishio (Sale di Ricci di Mare)" nati dai "Echizen Shitate Shiouni"

Che cos'è il " Unihishio"? Per fare i "Echizen Shitate Shiouni" si utilizza un processo in cui i ricci Bafun'uni vengono cosparsi di sale, privati di liquido e condensati; il liquido contenuto nei ricci (Unihishio__chiamato salsa di ricci di mare) viene raccolto, essiccato, ridotto in polvere e trasformato in condimento. Si tratta di un sale ricco di gusto e che contiene tutto l'aroma di mare dell'estratto di ricci Bafun'uni. Delizioso se cosparso su sashimi e pasta, su riso e perfino sulla pizza.

Ragione sociale: Tentatsu

Anno di fondazione:1804
Rappresentante e proprietario: Yoshikazu Amano
Numero di dipendenti: 11 persone (al 1 aprile 2012)
Ramo d'affari: vendita al dettaglio di prodotti ittici lavorati
Licenze rilasciate: Ordinanza della Prefettura di Fukui
Azienda Sanità Pubblica di Fukui No. 9410288
Vendita di prodotti ittici
Fukui liquore n ° 176
Licenza per vendita di bevande alcoliche (incluso per corrispondenza)

Uffici Tentatsu, sede di Fukui Katamachi

2-7-17 Junka, Fukui City, Fukui Prefecture, 910-0023 Japan

Tel +81-776-22-1679

Fax +81-776-25-1865

Uffici Tentatsu, negozio di Prism Fukui, di fronte alla Stazione di Fukui

1-1-25 Chuo, Fukui City, Fukui Prefecture, 910-0006 Japan

Tel +81-776-29-1679

Fax +81-776-29-1679

Pagina Web

http://www.tentatu.com/

Pagina Facebook

https://ja-jp.facebook.com/tentatu.uni

 

Principali distributori

Grandi Magazzini Shinjuku Mitsukoshi Isetan

Grandi Magazzini Takashimaya, Tokyo Nihombashi

Grandi Magazzini Takashimaya, Namba Osaka

Grandi Magazzini Takashimaya, Nagoya

Grandi Magazzini Takashimaya, Kyoto

Keio Department Store, Tokyo Shinjuku

Hankyu Hanshin Department Store

Grandi Magazzini Sogo & Seibu

Banca d’appoggio

Sumitomo Mitsui Banking Corporation, succursale di Fukui

Mizuho Bank, succursale di Fukui

Fukui Bank, Ltd., Agenzia centrale di Fukui

 

 

Cosa sono i "Echizen Shitate Shiouni"

I "Echizen Shitate Shiouni" di Tentatsu sono un prodotto a base di ovaie dei ricci Bafun'uni preparato secondo un metodo di salagione tramandato dal periodo Edo. Come materia prima vengono utilizzate unicamente le ovaie di ricci Bafun'uni pescati in Giappone e sale. È un pregiato prodotto ittico ottenuto cospargendo le ovaie dei ricci Bafun’uni con sale, disidratandole e stagionandole.
La maggior parte dei ricci di mare presenti in commercio nel Giappone sono di due tipi, ricci viola (Anthocidaris crassispina) e ricci Bafun'uni (Hemicentrotus pulcherrimus). Rispetto ai ricci viola, i ricci Bafun'uni vengono pescati in quantità più esigue, hanno un prezzo più elevato e un sapore più intenso, e sono considerati una prelibatezza. Da ogni singolo riccio Bafun'uni possono essere ricavati solo circa 2 g di ovaie. Quando viene aggiunto il sale per rimuovere l'umidità, quei 2 g si riducono a 1 g. Per questa ragione, per realizzare 100 g di prodotto, sono necessari oltre 100 ricci Bafun'uni.
Inoltre, al fine di massimizzare il sapore dei ricci Bafun'uni. questi vengono lavorati immediatamente dopo essere stati pescati e nel loro stato naturale. Additivi come allume o alcool non vengono usati. In generale, per evitare la rottura della polpa viene aggiunta l’allume nei ricci Bafun’uni, ma l'allume, a causa del suo odore, può compromettere il gusto originale del riccio di mare. I "Echizen Shitate Shiouni" di Tentatsu sono l'epitome del gusto di riccio mare. Si tratta di piatto esclusivo senza rivali da accompagnare con il sakè. È una prelibatezza di cui rimane l'aneddoto che anticamente sulle spiagge bastava solo una puntina grande come una lenticchia di "Echizen Shitate Shiouni" attaccato al palato per bere un bicchiere di sakè.

Metodo di preparazione dei "Echizen Shitate Shiouni"

Il metodo di salagione usato per "Echizen Shitate Shiouni", fu ideato da Gohei Amano, il terzo discendente del

fondatore del nostro negozio, che all'epoca era a capo di Tentatsu. Nel tardo periodo Edo, Gohei Amano, incaricato da Haruyoshi Matsudaira, a quel tempo signore di Echizen, "di creare un prodotto a lunga conservazione a base di riccio di mare," mise a punto il metodo di salagione che è stato tramandato fino ai giorni nostri. Questo metodo particolare si diffuse presto lungo tutta la zona costiera di Echizen.
La lavorazione dei "Echizen Shitate Shiouni" ha luogo durante la stagione calda dell'estate. Il guscio dei ricci Bafun'uni appena pescati nel Mar del Giappone viene aperto usando uno strumento apposito, le ovaie vengono rimosse e lavate con acqua di mare e vengono eliminate impurità quali l'intestino e la bocca dei Bafun'uni.
Successivamente, le ovaie dei Bafun'uni vengono disposte una accanto all'altra su una piccola stuoia chiamata Unigoza e cosparse uniformemente di sale. L'aggiunta del sale è l'operazione che determina il sapore del riccio di mare e richiede una grande abilità in quanto va considerato il peso dei Bafun'uni, il loro contenuto di acqua, la spiaggia della cattura dei ricci, ecc.
Infine arriva il processo di stagionatura, in cui i ricci vengono esposti alla brezza marina. Al fine di preparare 100 g di prodotto sono stati utilizzati oltre 100 ricci di mare Bafun'uni il cui sapore è stato intensificato grazie al sale, acquistando un gusto denso e acuto.


 

Un metodo di produzione all'antica, semplice e laborioso, in cui non viene aggiunto niente di superfluo.

Pesca dei Bafun'uni da parte di pescatrici subacquee.

I Bafun'uni vengono catturati in apnea.

Bafun'uni appena pescati nel Mar del Giappone.

Il guscio dei Bafun'uni viene aperto con un apposito strumento.

Il guscio di Bafun'uni misura circa 5- 6 cm in grandezza.

Le ovaie di Bafun'uni misurano circa 0,5 cm in grandezza. Le ovaie vengono lavate in acqua di mare.


Frammenti di guscio, intestino, bocca, ecc. vengono rimossi uno ad uno con l'ausilio di pinzette.

Il sale viene versato su di una piccola stuoia chiamata Unigoza su cui vengono disposte le ovaie di Bafun'uni.

I ricci vengono essiccati all'ombra ed esposti alla brezza marina per un giorno e una notte per rimuovere l'acqua.

In corso di stagionatura.

La polpa viene conservata in una vasca.

Il prodotto viene immesso nel suo contenitore.


 

"Echizen Shitate Shiouni" di Tentatsu

I "Echizen Shitate Shiouni" di Tentatsu sono un prelibato prodotto considerato da tempi antichi una delle tre massime squisitezze del Giappone. È fatto unicamente con ovaie di ricci di mare Bafun'uni. pescati in Giappone e sale. È prodotto secondo un antico metodo di salagione senza l'aggiunta di nessun ingrediente superfluo come conservanti, ecc. Interamente prodotto a mano in Giappone. Una delle tre massime prelibatezze del Giappone. Nel periodo Edo, 400 g di ricci di mare erano considerati equivalenti a 60 kg di riso. Una delicatezza esclusiva che richiede più di 100 Bafun'uni per 100 g di prodotto. Dal gusto denso e acuto. Si consiglia di accompagnarne il consumo con bevande alcoliche.

Fiocchi di "Echizen Shitate Shiouni""Konauni"

I "Konauni" sono degli esclusivi fiocchi di "Echizen Shitate Shiouni", leggermente salati e macinati a secco, e dal ricco profumo di mare. La polpa di riccio, contenente al 100% "Echizen Shitate Shiouni" secondo il metodo di salagione di Tentatsu che è considerato una delle tre massime prelibatezze del Giappone, viene interamente seccato e macinato a caldo. Sono esclusivi fiocchi in cui viene condensato tutto il sapore del riccio di mare. Al fine di realizzare 100 g di questi ricercati "Konauni", si richiedono quasi 200 ricci di mare Bafun'uni.

" Unihishio (Sale di Ricci di Mare)" nati dai "Echizen Shitate Shiouni"

Che cos'è il " Unihishio"? Per fare i "Echizen Shitate Shiouni" si utilizza un processo in cui i ricci Bafun'uni vengono cosparsi di sale, privati di liquido e condensati; il liquido contenuto nei ricci (Unihishio__chiamato salsa di ricci di mare) viene raccolto, essiccato, ridotto in polvere e trasformato in condimento. Si tratta di un sale ricco di gusto e che contiene tutto l'aroma di mare dell'estratto di ricci Bafun'uni. Delizioso se cosparso su sashimi e pasta, su riso e perfino sulla pizza.


 

Ragione sociale: Tentatsu

Anno di fondazione:1804
Rappresentante e proprietario: Yoshikazu Amano
Numero di dipendenti: 11 persone (al 1 aprile 2012)
Ramo d'affari: vendita al dettaglio di prodotti ittici lavorati
Licenze rilasciate: Ordinanza della Prefettura di Fukui
Azienda Sanità Pubblica di Fukui No. 9410288
Vendita di prodotti ittici
Fukui liquore n ° 176
Licenza per vendita di bevande alcoliche (incluso per corrispondenza)

Principali distributori

Grandi Magazzini Shinjuku Mitsukoshi Isetan

Grandi Magazzini Takashimaya, Tokyo Nihombashi

Grandi Magazzini Takashimaya, Namba Osaka

Grandi Magazzini Takashimaya, Nagoya

Grandi Magazzini Takashimaya, Kyoto

Keio Department Store, Tokyo Shinjuku

Hankyu Hanshin Department Store

Grandi Magazzini Sogo & Seibu

Banca d’appoggio

Sumitomo Mitsui Banking Corporation, succursale di Fukui

Mizuho Bank, succursale di Fukui

Fukui Bank, Ltd., Agenzia centrale di Fukui

Uffici Tentatsu, sede di Fukui Katamachi

2-7-17 Junka, Fukui City, Fukui Prefecture, 910-0023 Japan

Tel +81-776-22-1679

Fax +81-776-25-1865

Uffici Tentatsu, negozio di Prism Fukui, di fronte alla Stazione di Fukui

1-1-25 Chuo, Fukui City, Fukui Prefecture, 910-0006 Japan

Tel +81-776-29-1679

Fax +81-776-29-1679

Pagina Web

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Cosa sono i "Echizen Shitate Shiouni"

I "Echizen Shitate Shiouni" di Tentatsu sono un prodotto a base di ovaie dei ricci Bafun'uni preparato secondo un metodo di salagione tramandato dal periodo Edo. Come materia prima vengono utilizzate unicamente le ovaie di ricci Bafun'uni pescati in Giappone e sale. È un pregiato prodotto ittico ottenuto cospargendo le ovaie dei ricci Bafun’uni con sale, disidratandole e stagionandole.
La maggior parte dei ricci di mare presenti in commercio nel Giappone sono di due tipi, ricci viola (Anthocidaris crassispina) e ricci Bafun'uni (Hemicentrotus pulcherrimus). Rispetto ai ricci viola, i ricci Bafun'uni vengono pescati in quantità più esigue, hanno un prezzo più elevato e un sapore più intenso, e sono considerati una prelibatezza. Da ogni singolo riccio Bafun'uni possono essere ricavati solo circa 2 g di ovaie. Quando viene aggiunto il sale per rimuovere l'umidità, quei 2 g si riducono a 1 g. Per questa ragione, per realizzare 100 g di prodotto, sono necessari oltre 100 ricci Bafun'uni.
Inoltre, al fine di massimizzare il sapore dei ricci Bafun'uni. questi vengono lavorati immediatamente dopo essere stati pescati e nel loro stato naturale. Additivi come allume o alcool non vengono usati. In generale, per evitare la rottura della polpa viene aggiunta l’allume nei ricci Bafun’uni, ma l'allume, a causa del suo odore, può compromettere il gusto originale del riccio di mare. I "Echizen Shitate Shiouni" di Tentatsu sono l'epitome del gusto di riccio mare. Si tratta di piatto esclusivo senza rivali da accompagnare con il sakè. È una prelibatezza di cui rimane l'aneddoto che anticamente sulle spiagge bastava solo una puntina grande come una lenticchia di "Echizen Shitate Shiouni" attaccato al palato per bere un bicchiere di sakè.

Metodo di preparazione dei "Echizen Shitate Shiouni"

Il metodo di salagione usato per "Echizen Shitate Shiouni", fu ideato da Gohei Amano, il terzo discendente del

fondatore del nostro negozio, che all'epoca era a capo di Tentatsu. Nel tardo periodo Edo, Gohei Amano, incaricato da Haruyoshi Matsudaira, a quel tempo signore di Echizen, "di creare un prodotto a lunga conservazione a base di riccio di mare," mise a punto il metodo di salagione che è stato tramandato fino ai giorni nostri. Questo metodo particolare si diffuse presto lungo tutta la zona costiera di Echizen.
La lavorazione dei "Echizen Shitate Shiouni" ha luogo durante la stagione calda dell'estate. Il guscio dei ricci Bafun'uni appena pescati nel Mar del Giappone viene aperto usando uno strumento apposito, le ovaie vengono rimosse e lavate con acqua di mare e vengono eliminate impurità quali l'intestino e la bocca dei Bafun'uni.
Successivamente, le ovaie dei Bafun'uni vengono disposte una accanto all'altra su una piccola stuoia chiamata Unigoza e cosparse uniformemente di sale. L'aggiunta del sale è l'operazione che determina il sapore del riccio di mare e richiede una grande abilità in quanto va considerato il peso dei Bafun'uni, il loro contenuto di acqua, la spiaggia della cattura dei ricci, ecc.
Infine arriva il processo di stagionatura, in cui i ricci vengono esposti alla brezza marina. Al fine di preparare 100 g di prodotto sono stati utilizzati oltre 100 ricci di mare Bafun'uni il cui sapore è stato intensificato grazie al sale, acquistando un gusto denso e acuto.

 

天野


 

Un metodo di produzione all'antica, semplice e laborioso, in cui non viene aggiunto niente di superfluo.

Pesca dei Bafun'uni da parte di pescatrici subacquee.

I Bafun'uni vengono catturati in apnea.

Bafun'uni appena pescati nel Mar del Giappone.

Il guscio dei Bafun'uni viene aperto con un apposito strumento.

Il guscio di Bafun'uni misura circa 5- 6 cm in grandezza.

Le ovaie di Bafun'uni misurano circa 0,5 cm in grandezza. Le ovaie vengono lavate in acqua di mare.


Frammenti di guscio, intestino, bocca, ecc. vengono rimossi uno ad uno con l'ausilio di pinzette.

Il sale viene versato su di una piccola stuoia chiamata Unigoza su cui vengono disposte le ovaie di Bafun'uni.

I ricci vengono essiccati all'ombra ed esposti alla brezza marina per un giorno e una notte per rimuovere l'acqua.

In corso di stagionatura.

La polpa viene conservata in una vasca.

Il prodotto viene immesso nel suo contenitore.


 

"Echizen Shitate Shiouni" di Tentatsu

I "Echizen Shitate Shiouni" di Tentatsu sono un prelibato prodotto considerato da tempi antichi una delle tre massime squisitezze del Giappone. È fatto unicamente con ovaie di ricci di mare Bafun'uni. pescati in Giappone e sale. È prodotto secondo un antico metodo di salagione senza l'aggiunta di nessun ingrediente superfluo come conservanti, ecc. Interamente prodotto a mano in Giappone. Una delle tre massime prelibatezze del Giappone. Nel periodo Edo, 400 g di ricci di mare erano considerati equivalenti a 60 kg di riso. Una delicatezza esclusiva che richiede più di 100 Bafun'uni per 100 g di prodotto. Dal gusto denso e acuto. Si consiglia di accompagnarne il consumo con bevande alcoliche.

Fiocchi di "Echizen Shitate Shiouni"
"Konauni"

I "Konauni" sono degli esclusivi fiocchi di "Echizen Shitate Shiouni", leggermente salati e macinati a secco, e dal ricco profumo di mare. La polpa di riccio, contenente al 100% "Echizen Shitate Shiouni" secondo il metodo di salagione di Tentatsu che è considerato una delle tre massime prelibatezze del Giappone, viene interamente seccato e macinato a caldo. Sono esclusivi fiocchi in cui viene condensato tutto il sapore del riccio di mare. Al fine di realizzare 100 g di questi ricercati "Konauni", si richiedono quasi 200 ricci di mare Bafun'uni.

" Unihishio (Sale di Ricci di Mare)" nati dai "Echizen Shitate Shiouni"

Che cos'è il " Unihishio"? Per fare i "Echizen Shitate Shiouni" si utilizza un processo in cui i ricci Bafun'uni vengono cosparsi di sale, privati di liquido e condensati; il liquido contenuto nei ricci (Unihishio__chiamato salsa di ricci di mare) viene raccolto, essiccato, ridotto in polvere e trasformato in condimento. Si tratta di un sale ricco di gusto e che contiene tutto l'aroma di mare dell'estratto di ricci Bafun'uni. Delizioso se cosparso su sashimi e pasta, su riso e perfino sulla pizza.


 

Ragione sociale: Tentatsu

Anno di fondazione:1804
Rappresentante e proprietario: Yoshikazu Amano
Numero di dipendenti: 11 persone (al 1 aprile 2012)
Ramo d'affari: vendita al dettaglio di prodotti ittici lavorati
Licenze rilasciate: Ordinanza della Prefettura di Fukui
Azienda Sanità Pubblica di Fukui No. 9410288
Vendita di prodotti ittici
Fukui liquore n ° 176
Licenza per vendita di bevande alcoliche (incluso per corrispondenza)

 

Principali distributori

Grandi Magazzini Shinjuku Mitsukoshi Isetan

Grandi Magazzini Takashimaya, Tokyo Nihombashi

Grandi Magazzini Takashimaya, Namba Osaka

Grandi Magazzini Takashimaya, Nagoya

Grandi Magazzini Takashimaya, Kyoto

Keio Department Store, Tokyo Shinjuku

Hankyu Hanshin Department Store

Grandi Magazzini Sogo & Seibu

Banca d’appoggio

Sumitomo Mitsui Banking Corporation, succursale di Fukui

Mizuho Bank, succursale di Fukui

Fukui Bank, Ltd., Agenzia centrale di Fukui

 

Uffici Tentatsu, sede di Fukui Katamachi

2-7-17 Junka, Fukui City, Fukui Prefecture, 910-0023 Japan

Tel +81-776-22-1679

Fax +81-776-25-1865

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